Alimentation humaine : besoins, nutriments et lecture de documents

Pourquoi le corps a-t-il besoin de manger ?

Notre corps fonctionne en permanence, même pendant le sommeil : le cœur bat, les muscles se contractent. Pour cela, il utilise de l'énergie et de la matière trouvées dans les aliments. Un aliment est un produit que l'on mange pour répondre aux besoins du corps.

Ces besoins sont de trois sortes :

• de l'énergie pour bouger, garder une température stable et faire fonctionner les organes ;
• de la matière pour grandir, car les os, les muscles et la peau se développent pendant l'enfance et l'adolescence ;
• de la matière pour entretenir et réparer le corps, par exemple remplacer des cellules usées ou cicatriser une plaie.

Des aliments aux nutriments

Un aliment est un mélange. Il contient des nutriments : des substances utiles au corps, invisibles à l'œil nu, qui passent dans le sang après la digestion. Les principaux sont les suivants.

• Les glucides (sucres, amidon) fournissent surtout de l'énergie : pain, pâtes, riz, fruits.
• Les lipides (graisses) fournissent aussi de l'énergie et forment des réserves : huile, beurre, noix.
• Les protéines servent surtout à construire et à entretenir le corps : viande, poisson, œufs, lait, lentilles.
• Les vitamines et les minéraux, en petite quantité, aident le corps à fonctionner. Le calcium, par exemple, contribue à des os solides.
• L'eau est indispensable : elle constitue une grande partie du corps.

Des besoins qui varient

Les besoins ne sont pas identiques pour tous. Ils dépendent de l'âge, de la taille et surtout de l'activité physique : un sportif utilise plus d'énergie qu'une personne qui reste assise. L'énergie se mesure en kilocalories (kcal) ou en kilojoules (kJ). Une alimentation équilibrée varie les aliments pour apporter tous les nutriments en quantités adaptées.

Un exemple concret

Prenons un repas de pâtes, de steak haché et d'une pomme. Les pâtes apportent surtout des glucides, le steak des protéines et un peu de lipides, la pomme de l'eau, des glucides, des vitamines et des fibres. Aucun de ces aliments ne couvre seul tous les besoins : c'est leur association qui compte.

Lire un document sur l'alimentation

1. Repérer le titre et ce que le document mesure.
2. Vérifier les unités (g, mg, kcal) et la quantité de référence (pour 100 g ou par portion).
3. Comparer des aliments uniquement avec la même quantité de référence.
4. Répondre en citant les valeurs du document.

Un piège à éviter

Il ne faut pas confondre aliment et nutriment. Le lait est un aliment, pas un nutriment : il contient de l'eau, des glucides, des lipides, des protéines et du calcium, qui sont des nutriments. De même, les pâtes ne sont pas « des glucides » : elles en contiennent beaucoup, mais aussi des protéines.

Exercice 1 : Comparer des aliments

Données pédagogiques simplifiées, pour 100 g d'aliment :

1. Quel aliment contient le plus de lipides ?
2. Classe les quatre aliments du moins énergétique au plus énergétique.
3. Quel aliment choisir surtout pour fournir des protéines utiles à la construction des muscles ? Justifie.
4. Calcule l'énergie apportée par 200 g de pâtes cuites.

Exercice 2 : Des besoins qui changent

Données pédagogiques simplifiées, besoins moyens en énergie par jour :

1. Quelle personne a le plus grand besoin d'énergie ? Propose une explication.
2. Au déjeuner, l'élève mange un repas de 650 kcal. Calcule la part de son besoin journalier couverte, en pourcentage.
3. Après la course, le cycliste doit réparer ses muscles. Quel nutriment est surtout utile, et quel aliment de l'exercice 1 en apporte le plus ?

Exercice 3 : Aliment ou nutriment ?

Lina affirme : « Le lait est un nutriment. » Voici la composition de 100 mL de lait demi-écrémé (Données pédagogiques simplifiées) : eau 89 g, glucides 4,8 g, lipides 1,6 g, protéines 3,2 g, calcium 120 mg.

1. Corrige l'affirmation de Lina en utilisant les mots aliment et nutriment.
2. Donne le rôle principal des glucides, des lipides, des protéines et du calcium.
3. Pourquoi faut-il varier les aliments plutôt que ne boire que du lait ?

Correction complète

Exercice 1 : correction

1. Le beurre contient le plus de lipides : 82 g pour 100 g, contre 10 g pour l'œuf et 1 g pour les pâtes.
2. Du moins au plus énergétique : pomme (50 kcal), pâtes cuites (130 kcal), œuf cuit dur (145 kcal), beurre (740 kcal). Le beurre est très énergétique car il est riche en lipides.
3. On choisit l'œuf cuit dur, qui contient 13 g de protéines pour 100 g, la valeur la plus élevée du tableau. Les protéines servent à construire et à entretenir les muscles.
4. 200 g correspondent à 2 fois 100 g. Énergie apportée : 2 × 130 = 260 kcal.

Exercice 2 : correction

1. Le cycliste un jour de course a le plus grand besoin : 3 500 kcal par jour, contre 2 100 et 2 300 kcal. Ses muscles travaillent intensément et consomment beaucoup d'énergie.
2. Part du besoin : 650 ÷ 2 100 ≈ 0,31, soit environ 31 %. Ce repas couvre donc un peu moins d'un tiers du besoin journalier de l'élève.
3. Les protéines servent à entretenir et à réparer les muscles. L'œuf cuit dur est l'aliment du tableau de l'exercice 1 qui en apporte le plus (13 g pour 100 g).

Exercice 3 : correction

1. Un nutriment est une substance utile au corps. Le lait est un aliment, pas un nutriment : il contient plusieurs nutriments, comme l'eau, les glucides, les lipides, les protéines et un minéral, le calcium.
2. Les glucides et les lipides fournissent surtout de l'énergie. Les protéines servent à construire et à entretenir le corps. Le calcium contribue à des os solides.
3. Aucun aliment ne contient tous les nutriments en quantités adaptées à tous les besoins. Le lait, par exemple, ne contient pas de fibres. En variant les aliments (pâtes, œufs, fruits, lait), on apporte l'ensemble des nutriments nécessaires.